ホーム > よくあるご質問
飲食店を開業したいと考えていますが、どのようなサポートをしてくれますか？
お客様のご要望に応じた最適な厨房レイアウト提案や機器選定をし、オープンまで万全のサポートをさせていただきます。また、内装デザインや設備工事も請け負うことができます。
規格以外の寸法の作業台や棚は作ることができますか？
ご要望に応じて特注で製作させていただきます。
老朽化したガスレンジを入れ替えたいのですが・・・
既存機器のガス配管等を確認する必要があるので、下見をさせていただいた上で、同等品のご提案をさせていただきます。
最近よく聞くけど、HACCPとは何のことですか？
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point：危害分析重要管理点）は1960年代に米国で宇宙食製造のために開発された概念で食材の育成・加工・調理さらには人の口に入るまでの全工程における危険性を明確にし、その危害を防止する為の管理点や方法を確認（HA：危害分析）し、重点的に監視（CCP：重要管理点）及び記録するシステムです。
ステンレスのSUS430とSUS304って何が違うんですか？
SUS304は18-8ステンレスともいわれ、18%のクロム（Cr）と8%のニッケル（Ni）を含みます。SUS430は18クロムステンレスともいわれ、18%のクロム（Cr）を含みます。SUS430よりSUS304の方が耐食性に優れていますが高価な為、厨房機器にはSUS430が多く使用されます。ただし、錆びやすい部分にSUSU304を使用されるというケースが多いです。
流し台が錆びることはあるんですか？
ステンレスは「錆びにくい鋼」で、錆びない鋼ではありません。
鉄製の缶や包丁などを置きっぱなしにするとそこから錆びが発生する場合があります。
鉄製の缶や包丁などを置きっぱなしにするとそこから錆びが発生する場合があります。
自然対流式と強制対流式オーブンの違いは？
自然対流式オーブン
オーブン庫内の熱風を自然な状態で循環させ調理します。庫内の熱風はゆっくり循環し、じっくりと包み込むように加熱調理します。そのためしっかりと食材の中まで火が通ります。
強制対流式オーブン（コンベクションオーブン）
オーブン庫内の熱風をファンで強制的に循環させる方式で、機器の性能にもよりますが立ち上がり時間や調理時間が早く、均一に熱風を循環させるため焼きムラを抑えることができます。
オーブン庫内の熱風を自然な状態で循環させ調理します。庫内の熱風はゆっくり循環し、じっくりと包み込むように加熱調理します。そのためしっかりと食材の中まで火が通ります。
強制対流式オーブン（コンベクションオーブン）
オーブン庫内の熱風をファンで強制的に循環させる方式で、機器の性能にもよりますが立ち上がり時間や調理時間が早く、均一に熱風を循環させるため焼きムラを抑えることができます。
オゾンQ&A
オゾン水とはどんな水ですか？
乾燥空気（酸素）を放電生成したオゾン（O3）を、さらに超微気泡状態にして水中（H2O）に吹き込んだ水をオゾン水といいます。オゾン水はH2O分子とO3分子が混在した状態で、分子どうしが化学反応的なものを起こしているものではありません。
塩素殺菌とどう違いますか？
塩素は処理後に残留塩素が残って問題となりますが、オゾンは作用後、もとの酸素に戻って残留物を残しませんので、殺菌方法として最適なものです。
紫外線殺菌とどう違いますか？
紫外線殺菌は、殺菌に必要な紫外線量を直接／間接に照射した面のみ殺菌が可能です。紫外線が照射できない部分や、紫外線ランプがくもった場合等は全く殺菌が出来ません。その点、オゾンはオゾン化空気による殺菌なので、空気の通過する部分はすべて殺菌が可能です。オゾン殺菌は室内、庫内、タンク内等の殺菌に適しています。
現在オゾンはどんな所で活用されていますか？
オゾンは1893年オランダのウードショールンという町で水道の消毒用に使用されたのが最初といわれ、現在では大阪市水道局でカビ臭の除去・殺菌に使用されている他、北海道サケ・マス養魚場、各地のプールの浄水・殺菌に広く使用されています。
食品関係ではどんな所で使用されていますか？
オゾンによる食品の保存は、1950年代から卵とか、チーズ、食肉、魚類、果実等に採用されてきました。現在では大きく分けて5つに分けられます。
- 水をオゾン処理して食品の製造とか洗浄に使用する。
カット野菜や漬物等の乳酸菌・酵母菌を殺菌して鮮度を保持させる事が目的。 - 食品原材料をオゾン殺菌して食品製造に用いる。
- 食品の製造工程・充填工程・包装工程でオゾン処理を行う。
- 製造工場をオゾン殺菌して、無菌化の状態で製造を行う。
- オゾンパック方式。包装材の中にオゾンを封入して食品の鮮度維持を図る。
その他ではどんな用途がありますか？
殺菌と脱臭に適している事から、次のような使用方法があります。
- 養豚場、鶏処理工場、魚類処理工場での脱臭と殺菌。
- ホテルの客室・レストランでの脱臭。タバコ、化粧品の匂い、体臭を消します。
- 鼠、ゴキブリなど害虫の不活性化。オゾンが動物のフェロモンを分解して消してしまうため、交信不能となりオゾンのある所によりつかなくなります。
- 魚貝類の養殖用水。
- 便所の臭気除去。（新幹線の男子用トイレには以前から使用されています）
- 家庭用冷蔵庫の脱臭・殺菌。
原料・設置場所について
お湯で使えますか？
使えません。オゾンは低温程有効です。30℃レベルまでの使用としてください。
水道水使用と言うが井戸水は使えませんか？
基本的には水道水を供給してください。井戸水は、地域差もありますが、鉄分やマンガン等の無機質を含んでおり、これらの無機質分が多いとオゾン水濃度が著しく低下します。井戸水も自家水道として飲料用に供与されていればオゾン水用としての使用は可能と思われますが、一度ご相談ください。
ガスコンロや湯沸かし器のそばに置いても大丈夫？
不可です。オゾン生成する原料空気の温度が高いと著しくオゾン生成量が低減します。高温、高湿の場所や、水滴のかかる場所には設置しないでください。
安全性について
オゾン水を直接飲んではいけないの？
多量に飲用すると、粘膜等に炎症を発生する可能性があると言われます。従って直接飲むのは止めてください。
オゾン水を野菜にかけてすぐ食べても良いのですか？
良いです。オゾン水は有機物と接触すると酸素と水に分解してしまいます。野菜自体も有機物でありそこに付着している菌や汚れ等も有機物です。
従って野菜に付いているオゾン水は大半が水になってしまいます。付着してオゾン水として残っていても微量であり問題ないレベルです。
従って野菜に付いているオゾン水は大半が水になってしまいます。付着してオゾン水として残っていても微量であり問題ないレベルです。
熱帯魚・観賞飼育用に利用できますか？
魚のオゾン耐性が不明のため、利用は止めてください。ただし、飼育用の水の殺菌には使えます。十分な時間経過の後に（オゾンが分解して水に戻ってから）魚を入れてください。
食中毒菌に有効なものが人間の手などに触れても問題ないのはどうしてですか？
病原菌の細胞は極く薄いデリケートな細胞膜に包まれているので、表面にオゾンが付くと破れて細胞液（活性酵素）が出てしまい、殺菌することができます。人間の身体の細胞は病原菌のそれとは全く異なり頑丈であり、壊されないため安全です。
油に対して
床洗浄したが油は取れないが…
オゾンは油の分解能力はありません。従って中性洗剤等で簡単に洗浄した後、すすぎ水として仕上げ用にオゾン水をかければ脱臭・殺菌効果が得られます。油が腐敗して微生物が介在すれば分解は可能。こうした状態の側溝等の油汚れは落ちます。
肉・魚を切った後、殺菌テスト（フードスタンプ）を実施したが効果がない。
オゾンは油を分解しません。従って、オゾン水で洗っただけのマナ板をフードスタンプで殺菌評価しても、油とマナ板の間に居る菌を採取する事になります。従って殺菌効果はありません。先ず、中性洗剤等で油を落としてすすぎ水としてオゾン水をかけた後、評価してください。
一坪タイプ以外の設定はありますか？
一坪タイプを二つ並べて間仕切りを外した、二坪タイプの設定があります。
据置タイプですか？
キャスターが付いているので移動が可能です。
本体設置前の現地の設備工事は？
一時側のインフラ工事（給排水・ガス・電気等の配管工事）は別途のため、お客様にてお手配していただきます。
保健所対策はされていますか？
規定サイズの二槽シンク、手洗いシンク、戸棚、冷蔵コールドテーブルを標準装備とし対応しています。
出入り口の位置は変更できますか？
現場によって勝手が異なるため、左・右・背面の3ヶ所に取り付けできるよう設定されています。（ただし中心位置）
正面の4枚サッシ以外に窓は設けられますか？
2枚サッシが側面に取り付け可能です。（オプション対応）
防犯対策は施されていますか？
正面のサッシ部に防犯カバーをご用意しています。（オプション対応）
その他にオプション対応はありますか？
床置式のグリストラップやスポットライト、ひさし（テント）などもオプションでご用意しています。
氷より冷たい水ってどういうこと？
過冷却状態の水のことです。普通、水は0℃で凍ると言われていますが、実際には0℃を超えても水分子が規則的に配列されて結晶化するのに時間がかかり、凍る前に温度だけがさがっていくという微妙な状態になることがあります。この凍結点を過ぎても液体のままという現象が過冷却現象といい、氷より冷たい水をいう状態なのです。
なぜグラスに注いだ瞬間シャーベット状になるのですか？
0℃以下に冷やされたグラスの表面にはすでに結晶化（凍結）した水蒸気があり、そこに過冷却状態の飲料を注ぐとその水分子がいっせいにその結晶に集まり凍結がはじまるからです。
アルコール類はどんなものでも大丈夫？
市販のボトル入りカクテルやリキュール類、ほとんどの日本酒、梅酒は大丈夫です。ウイスキーやスピリッツ類などアルコール度数が高いものには適しません。またワインやビールもおいしいといわれる適正温度より冷えすぎになるのでお勧めできません。
スプーンなどが粉砕機に落ちたらどうしますか？
電源を切り、割り箸などで取り出してください。また、粉砕機がロックした時は付属品の「ロック解除レンチ」で解除することができます。
粉砕機で手を切ることはありますか？
刃物は使っていないので、手を切ることはありません。
処理できない生ゴミはありますか？
鶏骨や貝殻などの硬いものも含めてほとんどの生ゴミがスピーディーに処理できます。
騒音はどの程度ですか？
ジューサー程度の音です。
処理能力はどの程度ですか？
GP-5000は毎分2kgですが、最大1時間連続処理により約120kgの処理が可能です。GP-360は毎分500gとなります。
生ゴミによって内部が汚れたり臭いがしたりしませんか？
ゴミ排水口にも散水栓を設けてあるので、水洗いができ残存物を残さないため、いつも清潔に保てます。
クックチルとは？
集団給食施設などでの食中毒予防対策として平成9年に施行された「大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省）」への対応策として、大型給食施設を中心に‘新調理システム'といわれる「クックチルシステム」を採用する企業が増えてきています。日本では‘新調理システム'と言われますが、ヨーロッパでは20年以上も前から採用されている、すでに確立された調理法です。
クックチルシステムとはどんな調理法？
加熱調理した食品を急速冷却後にチルド状態で保存し、必要時に再加熱して提供する調理法です。食品の温度及び時間管理(TT管理)を徹底して行うことで、これまで以上に安全で美味しい食事を提供することが出来ます。
クックチルシステムを実行に移すためには？
1 生産計画
- 週又は月単位の生産計画を綿密にたてる
- 生産計画にあわせて作業者の配置を行う
（調理人を要する時間/パートなどでまかなえる時間）→人件費・作業者の負担軽減
- クックチルシステムに適したメニューを検討する
- 生産計画にあわせ、メニューが先行して決められる体制を検討
- クックチルシステムの作業の流れに合わせた機器及び台類の配置
- 前倒し調理を行うことを考慮し、機器の大きさ（特に冷蔵庫）を検討
→最大調理数に対応可能な機器の大きさを選ぶ - 確実性・能力はもちろん、作業者が扱いやすい機器
（単純操作・便利機能があるなど）を選ぶ
- 調理工程にそった衛生管理上（TT管理=温度と時間の管理）の管理項目とその管理の仕方、担当者の設定
- メニュー毎の調理方法（特に芯温調理のための加熱時間）
- 機器の取り扱い方法
