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料理研究家。フランスの「ホテルリッツ・パリ」などで料理とお菓子を学ぶ。雑誌、書籍、広告、メニュー開発など幅広い分野で活躍中。『「ル・クルーゼ」だからおいしい料理』、『「ル・クルーゼ」でおいしい和食』（ともの地球丸刊）、『材料も作り方も引き算しておいしくなるレシピ』（主婦と生活社刊）など著書多数 |
 なぜか子どものころからお料理が好きでした。食べるのもつくるのも好きでしたが、つくり方を読むのも好きで、料理本だけでなく百科事典でお料理の解説を読んだり。そんなふうでしたから、社会に出ていったんは会社に勤めたりもしましたが、いつの間にかお料理が仕事になっていました。
こうして自分の考えたお料理をみなさんにご紹介していて、いちばん大切にしているのは「このお料理をつくってみたい」と思っていただけるレシピづくりです。いくらおいしそうでも、材料が手に入れにくいものだったり、つくり方が余りに複雑だと、なかなかつくる気にはなれませんよね。ですから、つくりやすさをとても考えます。といっても決して手抜きをして簡単につくれるようにするのではなく、例えばお肉に塩をして一晩寝かせてから野菜といっしょに煮込むとか。時間を味方にして、おいしさを引き出す方法を考えるわけです。手間をかけるだけでなく、そんな方法でもおいしい料理ができることを覚えてくだされば、家庭でのお料理をもっと楽しめるのではないでしょうか。
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 もちろん、メニューそのものの魅力も大切です。肉ジャガひとつとってみても、いつもの決まり切った材料とつくり方では、新鮮みは感じません。ですから、材料を変えてみたり、思い切ってダシを使わないつくり方にしてみたり、いろいろ考えるわけです。
材料の組み合わせ方も、ウドとかダイコンといった、日本料理の素材と思われているものをサラダにしたり、スープ煮にしたり。サラダといば、おなじみのポテトサラダだって、ジャガイモとキュウリとハムとをマヨネーズで和える、あのスタイルにこだわらなくていいと思うんです。ポテトをドレッシングであえるだけでも、とてもおいしいんですから。こうして、私の場合は固定観念にとらわれず、新しいおいしさを見つけてご紹介していますが、家庭でもそうしていろいろためしてみられると、面白いと思いますよ。失敗しても、それもまた家族の笑い話になりますから。それに、失敗することでいろんなことが分かってくるはずですから。
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 このようにつくり方も材料も、自分流にアレンジしていろいろチャレンジしていると、お料理って本当に楽しいと思えるのではないでしょうか。お料理はめんどうで好きになれないという方がいますが、やらなければならない家事、あるいは義務のように考えるからそうなので、自分のアイデアを生かせるクリエイティブな作業ととらえると、全然嫌ではなくなると思いますよ。
家族のためとばかり思わないで、自分がつくりたいもの、食べたいものをつくるだけでも気分が違います。そして、ときどきは調理器具を新しくしてみたり、食器を新調してみたり。自分が楽しくなるなるようなイベントを盛り込んでもいいですね。
お料理は、つくる技術、材料、道具や器、いろいろな要素が合わさっておいしくなるもの。
そのひとつひとつを楽しむ気持ちでいれば、味ももとっもっとおいしくなると思います。
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